Mézeskalács recept

Tavaly találtam egy szuper receptet, ami alapján el is készült a mézeskalács, de sajnos nem írtam fel. Született ugyan egy blogbejegyzés még a készülődős fázisban, de abban meg két recept is szerepelt, így vakartam a fejem, hogy melyik is lehetett az. És még az is derengett, hogy valamit változtattam is rajta.

Na de ma megtaláltam! Az eredeti forrása már csak tárolt változatban érhető el, úgyhogy mielőtt újra eltűnik, inkább ide mentem az örökkévalóságnak. Idézet következik

A TÖKÉLETES MÉZESKALÁCS

a mindent vivős mézeskalácsrecept, aki belebotlott nálam, az rögtön elkérte, ma se történt ez másképp,

a recept zsenialitása, hogy a megsütés pillanatától az elfogyasztás pillanatáig puha-omlós, nem kell semmi cseles almával dobozban tartani vagy egyebek, fémdobozban hetekig eláll - ha nem tud róla a család:)

01. 25 dkg mézet (én selyemfűmézet, de ki-ki a maga választását) és 02. 1 csomag kotányi mézes fűszerkeveréket (vagy fahéj-szerecsendió-szegfűszeg őrölve, de ez a kotányi egy remekarány, amúgy almásréteshez is) összeforralok, majd a tűzről levéve belekeverek 03. 30 dkg margarint, és addig kevergetem. míg az szépen el nem olvad (vagy nem kevergetem, de ez titok:)

egy nagyméretű tálban 04. 3 tojást 05. 25 dkg (barna)cukorral és 06. csipet sóval habosra keverek a jó kis kézi habverővel vagy fakanállal, majd beleteszek annyi 07. lisztet, amennyit felvesz, utána belekeverem a mézes-margarinos keveréket,

majd egy újabb adag lisztet, amibe kicsit belekeverek 08. 3 teáskanál szódabikarbónát, és szépen egységessé keverem-gyúrom, addig teszek hozzá lisztet, míg összeáll, de nem ragad a tészta, majd szépen folpackfóliába csomagolva minimum 3 órára a hűtőbe teszem (általában a sütés előtti napon készítem el, az a legkényelmesebb, egyes állítások szerint állás nélkül is kiválóan kezelhető a tészta, de én azt nem teszteltem), aztán meg lehet nyújtani, szaggatni, díszíteni, sütni, forró sütőben 6 perc alatt kisül, frissen puha, kicsit megkeményedik, dobozban 1 nap alatt visszapuhul

(na most a recept hivatalosan 1 kg lisztet ad meg, de én sose mértem ki, főleg, mert keverem a liszteket, grahamliszt, tönkolyfehérliszt és durumliszt van benne vegyesen, változó arányban, de ezt érzésre csinálom, de simaliszttel is tökéletes, aki ezt nem meri bevállalni, az se tegye bele az összes lisztet első körben, mert a tojásmérettől függően más mennyiséget vesz fel, érdemes akkor háromnegyedkiló liszttel dolgozni, és a maradékot önteni hozzá)

update: a receptem forró sütő nevű megfogalmazásán sikerült saját magamnak felháborodnom a minap, amikor nekiálltam sütni, szóval 190 fokok előmelegített sütőben érdemes kisütni a mézeseket

update2 a díszítésről: még sütés előtt kell megkenni tojássárgájával, hogy szép fényes legyen, ez kötelező elem, ha cukrot, franciadrazsét, diót, mogyorót, akarunk rátenni, azt a tojássárgájával megkent felületre kell rányomkodni, aki igazán jót akar, próbálja ki aszaltszilvás díszítéssel, tökéletes ízvilág a mézes a szilvával, tojásfehérjés díszítést a már megsült mézesre kell használni, apró konyhatrükk, simán működik a fényes felület egész tojás kikeverésével, aki nem túl jó tojásfehérjék elhasználásában, az egyszerűen kikevert tojással kenje meg a mézeskalácsokat

és ahogy készül: 25 dkg mézet (én selyemfűmézet vagy gesztenyemézet használok, de ki-ki a maga választását) és 1 csomag kotányi mézes fűszerkeveréket (vagy 2-2 teáskanál fahéj-szerecsendió-szegfűszeg őrölve, de ez a kotányi egy remekarány, amúgy almásréteshez is) összeforralunk (mellette állva, mert gyorsan forr, majd a tűzről levéve belekeverek 30 dkg vajat, és addig kevergetem. míg az szépen el nem olvad (vagy nem kevergetem, akkor is elolvad, de ez titok:)

közben egy mély tálban 3 tojást, 25 dkg (barna)cukorral és csipet sóval habosra keverünk a jó kis kézi habverővel vagyszimplán  fakanállal, majd beleteszünk annyi lisztet, amennyit felvesz, utána belekeverjük a langyosra hűlt mézes-vajas keveréket,

majd egy újabb adag lisztet, amibe kicsit belekeverünk 3 teáskanál szódabikarbónát,

és innentől gyúrni lehet, kézzel érdemes, és addig teszünk hozzá lisztet, míg összeáll és már nem ragad a tészta, ehhez az állapothoz általában mindösszesen 1 kg liszt felhasználásakor jutunk,

ezután minimum 3 órára menjen a hűtőbe (de a sütés előtti napon is remekül elkészíthető, az a legkényelmesebb), aztán meg lehet lisztezett deszkán nyújtani, szaggatni, továbbá

díszíteni: sütés előtt tojássárgájával mindenképp meg kell kenni, akkor lsz szép fényes, én egész tojást keverek ki, mert úgyse használnám el a fehérjét, úgy is nagyon szép fényes lesz, a megkenés után mehet rá a franciadrazsétól a szórócukron át a manduláig és dióig minden, zseniális ízt ad a mézeskalács aszaltszilvával

sütni: sütőpapírra pakolva, a mézesek között távolságot hagyva, mert kicsit megnőnek, légkeverésesben 180 fokon 4 perc alatt, sima villanysütőben 190 fokon 5-6 perc alatt kisül, melegen nagyon puha, óvatosan szedjük le a lapról, mikor kihűl, akkor lesz kezelhető állagú

tipp: a tészta remekül fagyasztható nyersen, de a hűtőben napokig eláll, ha úgy alakul az élet

és egy hozzávalólista, karácsony előtti segítségnek:

25 dkg méz

1 csomag mézes fűszerkeverék (vagy fahéj-szerecsendió-szegfűszeg őrölve)

30 dkg vaj

3 tojás (+1 a díszítéshez)

25 dkg cukor

só

1 kg liszt

szódabikarbóna

Advent harmadik

Hétvégén vettünk fenyőt, és feldíszítettük a lakást. Ajándékok terén pedig besegítettünk egy kicsit a komáromi Jézuskának. Így már kezdek egészen karácsonyi hangulatba kerülni. :)

fenyőágakkal és őzzel bővítve

nyári emlékek helyett téli képek

hajtogatott csillagok

csillagok nappal

hajtogatási útmutató itt

és a karácsonyfa! :)

jöhet a karácsony!
(az ajándékok már gyűlnek a fa alatt)

Második advent II.

Az idei adventi koszorúnk, amin ma gyújtottunk meg először a gyertyákat, mivel múlt hétvégén a szüleimnél voltunk. Egy tányér, négy gyertya, dió, toboz és gömbölyű karácsonyfa díszek. Piros, arany és ezüst.
Fenyőfáról álmodozom.

Advent harmadik

Mézeskalács - készülődés

Közeleg a péntek, és ezzel egyúttal a nagy mézeskalács sütő happening! Már csak a mézes fűszerkeveréket/őrölt fahéjat kell beszereznem a napokban, és gyúrhatom is a tésztát, hogy szaggathassuk közös erővel. ;)

Idén a klasszik recept helyett egy újjal próbálkozom, nem ígérem, hogy mindent arányt be fogok tartani, de a cél a puha tészta elérése lesz.

A rögtön puha mézes receptje, ami elmozdított ebbe az irányba, Bardócz Éván keresztül ért el hozzám, a cukormázat pedig Limarától kölcsönzöm hozzá:
"20 dkg kávédarálón átforgatott, majd átszitált porcukrot keverek el egy tojás fehérjével (40 g). Mixerrel alaposan elkeverem, majd kevés citromlevet facsarok bele (esetleg ecetet), attól szép fényes lesz. A terülőmáz ugyanez, csak 1-2 ek. vízzel hígítva..."

Bár be kell vallanom, hogy egyre jobban csábít az az eshetőség, hogy Wise Lady receptjének álljak neki, és akkor egy menetben túl leszünk az egészen. Hmm... Csábító!

Aki pedig érzi magában az erőt, törje a kobakját, mert a forradalmi ötleteket akár be is nevezhetjük a Mobili Mania design-mézeskalácssütő versenyére.

kép forrása: mobilimania

Ugye ti is várjátok már, mi sül ki az estből? :)

Advent második

Advent első

Csehszlovák vattacukorszívek

Hétvégén Komáromban jártunk a szüleimnél, épp jókor az András napi vásárra, ami az utóbbi évekhez képest extrém módon kinőtte magát. A helyi árusok mellett már rég megjelentek a székiek a gyönyörű szőtteseikkel, csipkés és hímzett terítőikkel, az idei évben pedig a csehek lepték el a vásárt - őrület. Természetesen lett vásárfia is (részemről mézeskalácsformák és fakanalak), illetve beszereztük a mézet az idei mézeskalácshoz.
Aztán a másnapi zöldségpiacozás után apu felvetette, hogy bizony: bolhapiac! Néhány hónapja ugyanis a Nádor utcán megjelentek az árusok, úgyhogy azóta ha szombaton délelőtt KN-ben vagyunk, biztosan meglessük az aktuális kincseket. Ez a doboz karácsonyfadísz a mostani kedvenc zsákmányom. 2 eurónyi tömör csehszlovák élvezet = az eredeti csillagos csomagolásban szuperfinom, szupertörékeny, szupervattacukorrózsaszín üvegszívek! :) 
Azt pedig még eldöntjük, hogy valódi vagy karton karácsonyfára kerülnek-e fel a díszek.